脂の落ちたサンマならではの味わい
熊野灘にやって来るサンマは、北の海から南下してくる途中で脂が落ち、比較的あっさりとした味わいになるのが特徴です。脂の多いサンマとは異なり、身のうま味や干物ならではの風味をじっくり楽しめます。
作る際には、やや強めに塩を効かせ、頭や内臓もそのままにして、丸ごと天日干しにします。こうして仕上げたサンマは、身がほどよく締まりながらも、ふっくらとした食感と深い味わいを備えています。余分な脂が少ないため、サンマ本来の風味をすっきりと楽しめるのも魅力です。
熊野灘の漁業の歴史を伝える郷土の味
三重県南部の熊野灘は、古くからサンマ漁が行われてきた海域です。サンマ漁の歴史は江戸時代にさかのぼり、約300年前にこの地域で刺網漁が発達し、各地へ広まったことが発祥のひとつとされています。海の恵みを生かす知恵と、土地に根差した漁業の営みが、さんまの丸干しという伝統の味を育んできました。
冬の尾鷲・熊野で味わいたい一品
さんまの丸干しは、冬の東紀州を訪れた際にぜひ味わいたい郷土の味です。尾鷲の港町や熊野周辺の食文化に触れながら、土地ならではの干物を楽しんでみてはいかがでしょうか。素朴ながらも奥深い味わいから、熊野灘の豊かな海と、この地域に受け継がれてきた食の知恵を感じられます。