さっぱりとした身と、個性的な食感を楽しむ
マンボウの身は淡泊であっさりとした味わいが特徴です。煮物にするほか、刺身として味わうこともあり、ポン酢や紅葉おろしを添えると、さわやかな風味が引き立ちます。さっと湯通しした身を酢味噌で和えた料理も、素材の持ち味を楽しめる一品です。
味わいだけでなく、マンボウならではの食感も大きな魅力です。一般的な魚とはひと味違う、しっかりとした歯ごたえがあり、調理法によって異なる食感を楽しめます。
肝や腸も味わう、東紀州ならではの珍味
マンボウ料理の中でも、特に珍味として知られるのが肝を使った料理です。酒蒸しや肝和えなど、部位の特徴を生かした調理法で味わわれます。また、腸は独特のこりこりとした歯ざわりが特徴で、からし酢味噌やキムチと和えるなど、さまざまな味付けで楽しめます。
さらに、透明なゼラチン質の部分も、地域では珍しい食材として利用されてきました。普段の食卓ではなかなか出合えない部位まで味わえるのは、マンボウ料理ならではの楽しみです。
尾鷲・熊野の旅で出合いたい郷土の味
海の恵みに支えられてきた東紀州では、マンボウ料理も地域の食文化を感じさせる存在です。尾鷲や熊野を訪れた際には、熊野灘の景観や熊野古道の散策とあわせて、地元ならではの魚料理を味わってみてはいかがでしょうか。あっさりとした身から個性的な食感の部位まで、マンボウの多彩な魅力を発見できます。