江戸時代から受け継がれる多気町の伝統野菜
伊勢いもは、古くは「津田芋」や「松阪芋」とも呼ばれていました。長い年月をかけて地域に根付き、現在は「みえ伝統野菜」の一つとして受け継がれています。主な産地は原産地である多気町に限られ、土地の気候や土壌に適した栽培技術が大切に守られてきました。
多気町周辺は温暖な気候に恵まれ、宮川、五十鈴川、櫛田川、雲出川などの清らかな川が流れる三重県の豊かな地域です。肥沃な土地と、代々受け継がれてきた栽培技術が、伊勢いもの品質を支えています。一方で、栽培には適した環境と手間のかかる管理が必要なため、市場に出回る量は限られています。地域の風土と生産者の技が生み出す、三重ならではの食材です。
ゴツゴツした外見からは想像できない、真っ白な中身
伊勢いもは、丸みのある塊状で、大きなものでは男性の握りこぶしほどの大きさになります。表面には凹凸が多く、黒っぽくゴツゴツとした姿が特徴です。しかし、皮をむいてすりおろすと、内側は美しい白色をしており、見た目との鮮やかな対比に驚かされます。
最大の魅力は、一般的な山芋にも増して強い粘りと、濃厚でコクのある風味です。少量でも存在感があり、料理に独特のなめらかさと豊かな味わいを加えます。こうした品質から、高級和菓子の材料や料亭の料理にも重宝されてきました。
旬は10月から11月。とろろや刺身、汁物で味わう
伊勢いもの旬は10月から11月頃です。素材の持ち味を楽しむ代表的な食べ方が、とろろです。すりおろした伊勢いもは粘りが強く、濃厚な風味が口いっぱいに広がります。ご飯にかけたり、だしや調味料を加えて味を調えたりすることで、伊勢いもならではのおいしさを堪能できます。
また、刺身や汁物など、さまざまな料理にも利用されます。料理に合わせて調理することで、独特の粘りやなめらかな食感を生かせるのも魅力です。さらに、きめ細かな白さと粘りを生かし、和菓子の材料としても活用されています。旬の時期に出合えたら、伝統野菜が持つ豊かな風味をぜひ味わってみてください。
津・松阪エリアの歴史と食を巡る旅
伊勢いもを育む三重県中部は、歴史や文化、自然、食の魅力が集まるエリアです。津市では、国宝の如来堂で知られる本山専修寺や津城跡を訪れ、地域の歴史に触れることができます。松阪市では、壮大な石垣が残る松坂城跡や、武士の暮らしを感じられる御城番屋敷などを巡るのもおすすめです。
食の楽しみも豊富で、松阪牛や津ぎょうざ、うなぎなど、地域ごとに特色ある名物がそろっています。こうした料理に加え、伊勢いものように限られた土地で大切に育てられてきた食材を味わうと、三重の食文化をより深く知ることができます。
10月から11月に三重県を訪れるなら、伊勢いもを使った料理を探してみてはいかがでしょうか。独特の姿の奥に秘められた白く美しい身と、強い粘り、深い味わい。その一口から、江戸時代以来受け継がれてきた多気町の風土と伝統を感じられるでしょう。