約75日間の飼育が育む豊かな旨み
伊勢赤どりは、一般的なブロイラーよりも長い約75日間をかけて飼育されます。鶏舎は太陽の光が差し込む環境を基本とし、一部ではウィンドレス鶏舎も利用されています。また、鶏が十分に運動できるよう飼育スペースを確保し、1坪当たりの飼育数も一般的なブロイラーより2〜3割少なくしています。
こうした飼育方法によって、健康的で引き締まった肉質を目指しています。長期間育てることで、イノシン酸などの旨み成分が肉に蓄積され、ほどよい脂と調和した奥深い味わいが生まれます。噛むほどに広がる鶏肉本来の旨みを楽しめるのが特徴です。
飼料にも工夫を凝らした品質へのこだわり
伊勢赤どりの飼育では、鶏肉特有の臭みを抑えるため、木酢酸を加えた飼料が用いられています。肉の風味を大切にするだけでなく、抗生物質の残留検査なども実施し、安全性と品質に配慮した生産に取り組んでいます。
飼育環境から飼料、品質管理まで工夫を重ねることで、伊勢赤どりならではのおいしさを支えています。ほどよい脂と豊かな旨みを備えた肉は、素材の味を生かすシンプルな調理にもよく合います。
焼き物や煮込み料理で味わう伊勢赤どり
伊勢赤どりは、焼き鳥やグリルなど、肉の旨みを引き出す料理におすすめです。香ばしく焼き上げれば、ほどよい脂と鶏肉の風味が際立ちます。また、炒め物や煮込み料理、鍋料理などに使えば、しっかりとした旨みが料理全体のおいしさを引き立てます。
伊勢赤どりを味わうなら、伊勢神宮への参拝や、志摩・鳥羽の海岸風景を楽しむ旅と組み合わせてみてはいかがでしょうか。伊勢うどんやてこね寿司、豊かな海の幸など、地域ならではの名物料理とともに楽しめば、三重県の食文化をより幅広く知ることができます。
長い飼育期間と細やかな工夫によって育まれる伊勢赤どり。伊勢・志摩・鳥羽を訪れた際には、地元の飲食店でその豊かな旨みを味わい、三重県が誇る銘柄鶏のおいしさに触れてみてください。