冬の冷たい西風が引き出す甘み
きんこ作りが始まるのは、毎年11月末頃から年末にかけて。作業は夜明け前から始まり、さつまいもを煮て乾燥させるなど、手間をかけて仕上げていきます。おいしいきんこを作るうえで重要なのが、冬の冷たい西風です。冷たい風にさらして乾燥させることで、きんこの甘みが増すといわれています。
一方で、きんこ作りは天候に大きく左右されます。気温が高いと甘みが十分に引き出されにくく、雨が続けば天日干しができません。そのため、作り手は気温や風、天候の変化に気を配りながら作業を進めます。冬の自然環境を生かして作られるきんこは、志摩の風土と人々の暮らしが育んだ伝統の味です。
そのままでも、郷土料理「きんこ飯」でも
きんこは、そのまま食べるだけでも、さつまいも本来の甘みと素朴なおいしさを楽しめます。おやつとして気軽に味わえるほか、志摩ならではの食文化を感じられる一品として、お土産にもおすすめです。
さらに、きんこを使った郷土料理「きんこ飯」も見逃せません。米に緑豆やササゲを少量加えて炊き、豆に火が通ったところできんこを加えて蒸らし、さらに米を加えて炊き上げます。豆の風味ときんこの甘みが合わさり、素朴ながらも滋味深い味わいが生まれます。
伊勢志摩の旅で出合う、懐かしい郷土の味
伊勢神宮や鳥羽水族館、英虞湾の美しい景色など、豊かな自然と文化に恵まれた伊勢志摩地方。観光の途中で地元の特産品や郷土料理に目を向ければ、この地域ならではの暮らしや食の知恵にも触れられます。
冬の風を受けて甘みを増すきんこは、志摩の人々が大切に受け継いできた素朴な味覚です。そのまま味わうのはもちろん、きんこ飯で郷土の食文化を体験するのもおすすめです。伊勢志摩を訪れた際には、土地の風土が育んだ懐かしいおいしさを楽しんでみてはいかがでしょうか。