カツオやマグロなどの赤身のお刺身をしょうゆなどで作ったタレに漬け込み、酢飯とあわせたお寿司。薬味として大葉、しょうが、のりなどを散らして食す。発祥は志摩地方といわれ、かつお漁で忙しい漁師が手軽に作れる食事として、ぶつ切りのかつおと調味料を持参した酢飯をまぜあわせて（手でこねて）食べたのがはじまりといわれる。また、当地では女性も海女として働くことが多く、準備に時間のかからないこの料理が定番料理として定着したようである。現在でも三重県では宴会の席などで食べられている。
漁師が船上でとれた魚をその場でさばいて手で混ぜあわせたことから、「てこねずし」と呼ばれるようになりました。これは主に海沿いの地域で食べられてきましたが、現在では農山漁村の郷土料理百選にも選ばれ、三重県を代表する郷土料理となっています。
三重県は日本でも有数のカツオの漁獲高を誇り、特に熊野灘地域は一本釣りと曳き縄釣り漁業が盛んな地域です。また、マグロの主要な養殖地としても知られており、育てられたマグロは締まりがよく美味しいと評判です。これらの恵まれた漁場から手に入る新鮮な魚が、「てこねずし」の主成分となり、そのため生食で食べる機会が多く、共働き家庭や子育て世代にも喜ばれています。
「てこねずし」は比較的簡単に作れて美味しいため、食習の機会や時季を問わず広く食べられています。漁師などが作業の合間に手軽に食べることが始まりでしたが、現在では郷土料理として認識され、多くの料理店で提供されています。家庭でも人が集まる機会や宴会などで好んで食べられています。
「てこねずし」の食べ方は、赤身の魚を刺身にし、醤油などのタレに漬け込んで、酢飯の上に並べ、最後にしそや海苔などの薬味をかけるスタイルです。これは人が多く集まる際のおもてなし料理としても親しまれています。最近では白身の魚を使った「てこねずし」も増えており、広がりを見せています。
特に伊勢・志摩地域を中心に、多くの料理店でメニューとして愛されており、これからも三重県の郷土料理として長く親しまれていくでしょう。地元でとれた新鮮なカツオやマグロを使用した、旬の魚の美味しさが味わえる料理です。
主な伝承地域：伊勢志摩食文化圏
主な使用食材：カツオやマグロなどの赤身、酢飯